Ein mediterranes Spiel mit Kontrasten

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die römische Küche, gewürzt mit einem Hauch mediterraner Frische. Die Kombination aus dem schimmelreifen Gorgonzola und dem milden Mascarpone sorgt für eine Sauce, die intensiv, aber nicht übermächtig schmeckt. Das Tomatenmark wird hier nicht als klassische Marinara-Note verwendet, sondern als Geschmacksverstärker (Umami), der die Tiefe der Champignons unterstreicht.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 200g Gorgonzola-Doppeltcreme
• 100g Mascarpone
• 300g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frischer Oregano, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Penne al dente gemäß Packungsanweisung. Behalte ca. 100ml Nudelwasser vor, bevor du die Nudeln abgießt.
2. In der Zwischenzeit den Brokkoli für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignon-Scheiben hinzugeben und goldbraun anbraten, bis das enthaltene Wasser verdampft ist.
4. Das Tomatenmark kurz zu den Champignons geben und unter Rühren leicht anrösten, um die Säure zu mildern und den Geschmack zu intensivieren.
5. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Gorgonzola-Doppeltcreme, Mascarpone und die Hälfte des gehackten Oreganos in die Pfanne geben. Vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Nicht aufkochen lassen.
6. Die abgegossenen Penne und den abgetropften Brokkoli zur Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser die Sauce auf die gewünschte Consistenz bringen und alles gut vermengen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Oregano garnieren.
8. Unmittelbar servieren, damit die Nudeln warm und cremig bleiben.

Kochtipp

Das Nudelwasser ist hier der Schlüssel zum Erfolg. Die Stärke im Wasser hilft, die Fettphase der Käsesauce zu emulgieren, sodass sie nicht vom Nudelwasser getrennt ist, sondern die Penne perfekt umhüllt.