Tonnarelli alla Norma mit Mangold und Haselnüssen

Dieses Rezept ist eine schnelle, vegetarische Variation der sizilianischen Klassikerin. Wir ersetzen die Aubergine durch den intensiven Mangold und die Paprika, behalten aber das Prinzip einer cremigen, käsebasierten Sauce bei, wie sie auch in sardischen Schnellgerichten zu finden ist.

Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 500g Mangold, Stiele und Blätter getrennt, grob gehackt
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 100g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
• 1 Bund Rucola, gewaschen
• 200g Ricotta oder Frischkäse
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (optional)
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Tonnarelli.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
3. Die Paprikawürfel hinzufügen und auf mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. Die Mangoldstiele hinzufügen und 2 Minuten mitgaren, dann die Mangoldblätter unterrühren. Alles zusammen ca. 3-4 Minuten dünsten, bis der Mangold welk ist.
5. Die gekochten Tonnarelli (2 Minuten vor der Garzeit al dente) direkt in die Pfanne geben. Ein Schlückchen Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce zu emulgieren.
6. Das Feuer ausschalten. Den Ricotta/Frischkäse und die Hälfte der gerösteten Haselnüsse unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Die restlichen Haselnüsse und den frischen Rucola auf den Teller geben.
8. Die Pasta auf den Rucola heben, mit dem restlichen Nudelwasser bei Bedarf lockern und sofort servieren.
9. Optional mit Zitronenabrieb und Chiliflocken abschmecken.

Tipp: Der Rucola wird durch die Hitze der Pasta leicht warm und intensiviert sein Geschmack, ohne dass er gart.