Spaghetti mit gerösteten Pilzen, Auberginen und Ricotta-Minz-Creme

Ein rustikales, vegetarisches Pasta-Gericht, das durch die Kombination von erdigen Pilzen, süßen Auberginen und einer frischen Ricotta-Minz-Creme überrascht. Der lombardische Stil zeigt sich in der Herzhaftkeit, während Minze und Walnüsse für einen modernen, kreativen Twist sorgen.

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 300 g Champignons oder braune Waldpilze
• 250 g frischer Ricotta
• 1 Bund frische Minze
• 50 g ganze Walnüsse
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Knoblauchzehe
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Aubergine schälen (oder mit der Schale belassen, wenn gewünscht) und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Salzen und beiseitestellen.
2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten, bis das Wasser verdampft ist und sie Farbe angenommen haben. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn zu verbrennen.
3. In einer Schüssel den Ricotta mit gehackter Minze, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein wenig Nudelwasser auffangen.
5. Das Tomatenmark kurz in einer separaten kleinen Pfanne rösten, um die Bitterkeit zu nehmen, und dann mit einem Schuss Nudelwasser und den gebratenen Pilzen mischen.
6. Die abgetropften Spaghetti zusammen mit den Auberginen, der Pilz-Tomatenmark-Mischung und der Ricotta-Minze-Creme in der großen Pfanne vermengen. Gut durchschwenken, bis eine sämige Sauce entsteht.
7. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit weiteren Minzeblättern über der Pasta verteilen. Sofort servieren.