Tortelli burro e salvia – Ein Klassiker aus der Emilia

Die Kombination aus zarten, mit Käse gefüllten Tortelli und der duftenden Buttersalbei-Sauce ist ein Inbegriff der italienischen Hausmannskost. Besonders in der Emilia-Romagna ist diese Zubereitung weit verbreitet und wird geschätzt für ihre Fähigkeit, die Qualität der Pasta selbst in den Vordergrund zu stellen. Es ist ein Gericht, das Geduld und gute Zutaten verlangt, aber keine komplizierten Techniken.

Die Zutaten im Detail

• Tortelli: Verwende am besten frische Tortelli aus dem Kühlregal oder dem Feinkostladen. Die Füllung sollte traditionell aus Ricotta, Parmesan und vielleicht einem wenig Muskatnuss bestehen.
• Butter: Die Butter ist das Herzstück der Sauce. Verwende eine gute, unbehandelte Butter, da ihr Eigengeschmack direkt durchkommt.
• Salbei: Frischer Salbei ist unerlässlich. Er gibt der Butter seine typische, leicht würzig-nussige Note.
• Parmigiano Reggiano: Nur der echte DOP-Käse sorgt für die richtige Tiefe und Schmelzigkeit.

Zubereitungsschritte

1. Koche die Tortelli in ausreichend salzigem Wasser. Wichtig: Spare etwas Nudelwasser auf, falls die Sauce zu fest werden sollte (auch wenn bei Butter-Salvia meist kein Wasser benötigt wird).
2. Schäume die Butter in einer Pfanne auf und brate die Salbeiblätter kurz knusprig an. Dies extrahiert das Aroma perfekt.
3. Hebe die Tortelli direkt in die Pfanne. Die Resthitze reicht aus, um die Sauce zu binden.
4. Unterreiche den Parmesan und serviere sofort. Die Tortelli dürfen nicht abkühlen, sonst wird die Sauce trüb und fettig.

Tipp für den perfekten Genuss

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Einfachheit. Überlade die Tortelli nicht mit zusätzlichen Gewürzen. Lass das Aroma des Salbeis und die Süße der Butter wirken. Ein guter Rotwein aus der Emilia, wie ein Lambrusco oder ein Sangiovese, rundet das Mahl ab.