Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Der ursprüngliche Ragù aus Bologna ist eine Kunst für sich. Er ist weniger eine Tomatensauce, sondern eine Fleischsauce, die durch das Soffritto und die lange Garzeit eine unglaubliche Tiefe entwickelt. Wichtig ist Geduld: Je länger der Ragù köchelt, desto besser schmeckt er.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch (mager)
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 1 große Karotte, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Vollmilch
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 400 g frische Tagliatelle
- Parmigiano Reggiano
Zubereitung
- Das Soffritto (Zwiebel, Sellerie, Karotte) sehr fein schneiden. In einem Topf Öl und Butter erhitzen und das Gemüse 10 Minuten sanft dünsten.
- Beide Fleischsorten hinzufügen und krümelig braten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Milch hinzufügen und einköcheln lassen, bis sie fast weg ist.
- Tomatenmark kurz rösten, dann die passierten Tomaten hinzufügen. Würzen und bei sehr niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen.
- Tagliatelle al dente kochen, in den Ragù geben und vermengen. Mit Parmesan servieren.
Tipp: Der Ragù schmeckt am Tag darauf oft noch besser, da sich die Aromen setzen können.