Strozzapreti Apuli: Pilze, Guanciale & Gorgonzola

Ein kreativer Ausflug in die apulische Küche: Die robusten Strozzapreti werden hier in einer rustikalen Sauce aus Pilzen, knackigem Staudensellerie und scharfem Guanciale geschwenkt. Ein Hauch frischen Thymians und cremiger Gorgonzola runden das einfache, aber geschmackvolle Gericht ab. Perfekt für einen schnellen, herzhaften Abend.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 300g Champignons oder Waldpilze, fein gewürfelt
• 200g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 1 Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g Gorgonzola, in kleine Würfel zerbröselt
• 1 Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Guanciale in einem großen Topf oder einer Pfanne ohne zusätzliche Fette auslassen, bis das Fett geschmolzen ist und die Streifen knusprig sind. Das Fett im Topf lassen.
2. Staudensellerie und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben.
3. Die gewürfelten Pilze dazugeben und zusammen mit dem Thymian ca. 7-10 Minuten braten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben und sich das Volumen reduziert hat.
4. In der Zwischenzeit die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser aufheben.
5. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Pilz-Gemüse-Mischung geben.
6. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 2 Minuten mitgehen lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
7. Herd ausschalten. Den Gorgonzola einrühren und vorsichtig umrühren, bis er zu einer cremigen Sauce schmilzt. Nicht mehr kochen, damit er nicht bitter wird.
8. Mit Pfeffer abschmecken (das Guanciale ist meist schon salzig). Sofort servieren.