Sardische Winter-Rigatoni mit Kürbis, Guanciale und frischer Minze

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation sardischer Winterküche. Es verbindet die herzhafte Note des Guanciale mit dem süßlichen Kürbis und der unerwarteten Frische der Minze. Der Ricotta sorgt für eine seidige Textur, ohne dass Sahne nötig wäre.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 150g Guanciale (oder Pancetta), in kleine Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 200g Ricotta
• 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Kochwasser aufsetzen und mit einer Prise Salz versetzen. Die Rigatoni al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Guanciale-Streifen darin ohne zusätzliche Fett zugeben, knusprig ausbraten, bis das Fett herausgeschwitzt ist. Die Streifen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im verbliebenen Schweineschmalz den Kürbis kurz anbraten, damit er Farbe bekommt. Mit etwas Nudelwasser ablöschen, Deckel darauf und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist, aber noch bissfest.
4. Die Paprikastreifen und den gepressten Knoblauch zum Kürbis geben und weitere 3 Minuten mitdünsten, bis die Paprika weich ist.
5. Die Ricotta unter ständigem Rühren in die Kürbis-Paprika-Mischung rühren. Bei sehr niedriger Hitze erwärmen, aber nicht kochen, damit der Ricotta nicht ausfällt. Falls die Sauce zu fest ist, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
6. Die al dente gekochten Rigatoni direkt in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Nudelwasser unter kräftigem Rühren vermengen, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
7. Zum Schluss das knusprige Guanciale und die gehackte Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht: Guanciale ist bereits salzig). Sofort servieren.

Tipp: Die Minze darf ruhig kräftig dosiert werden, sie gibt dem Gericht das besondere Aroma.