Mezze Maniche mit Sardinen, Fenchel und Bottarga-Crème
Dieses Rezept vereint die robuste Herzhaftigkeit Kalabriens mit der Eleganz der mediterranen Küchensprache. Die Mezze Maniche sind aufgrund ihrer harten Oberfläche ideal dafür, die samtige Tomaten-Fenchel-Soße zu binden.
Die Zutaten
- 350g Mezze Maniche
- 400g San-Marzano-Tomaten (abgetropft)
- 2 große Fenchelknollen
- 1 Dose Sardinen im eigenen Öl (abgetropft, ca. 140g)
- 30g Bottarga (Makrelen- oder Thunfischbottarga)
- 2 EL Olivenöl der besten Qualität
- 1 EL Kalabriser Chiliflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Rucola (ca. 100g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Fenchel vorbereiten: Fenchel putzen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
- Soßenbasis köcheln: In einem großen Topf oder Wok das Olivenöl erhitzen. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten anrösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Knoblauch und Chiliflocken kurz mitdünsten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
- Tomaten einarbeiten: Die San-Marzano-Tomaten mit dem Handmixer grob pürieren oder mit der Gabel zerdrücken und zum Fenchel geben. Mit einem Schlückchen Nudelwasser ablöschen, salzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
- Sardinen braten: In einer separaten Pfanne die Sardinen in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Pasta kochen: Die Mezze Maniche in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ausreichend Nudelwasser auffangen.
- Emulsionsbildung: Die gekochte Pasta direkt in die Tomaten-Fenchel-Soße geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von Nudelwasser ca. 2 Minuten finishieren, damit die Nudeln die Soße aufnehmen.
- Bottarga vorbereiten: Die Bottarga mit einem feinen Reiben zu feinen Flocken reiben.
- Anrichten: Die Pasta auf Tellern anrichten, die Sardinen darauf verteilen und großzügig mit der geriebenen Bottarga bestreuen.
- Frische Note: Direkt vor dem Servieren den frischen Rucola über die heiße Pasta legen. Das Hitze der Pasta lässt den Rucola leicht welken, behält aber seine Schärfe.
Genießen Sie dieses mediterrane Meisterwerk am besten mit einem kräftigen Weißwein oder einem leichten Rotwein aus der Region.