Ligurische Ditalini mit Calamari, Garnelen und Steinpilzen

Ein schnelles und kreatives Pastagericht, das die Tradition Liguriens mit modernen Akzenten verbindet. Die Kombination aus Meeresfrüchten und Waldpilzen sorgt für ein komplexes Geschmacksprofil, das überraschend harmonisch ist.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 300g frische Calamari (Ringe)
• 200g große Garnelen, geschält
• 200g Steinpilze, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 50g getrocknete Tomaten (nicht im Öl), grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Steinpilze zugeben und bei mittlerer Hitze salzen, damit sie ihr Wasser abgeben. Braten, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
3. Die Paprikastreifen hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
4. Den Knoblauch und die getrockneten Tomaten dazugeben und kurz anrösten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
5. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Die Calamari und Garnelen zugeben. Schnell braten (nicht länger als 2-3 Minuten), damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
7. Die Ditalini in dem kochenden Wasser gar kochen, etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Ein wenig Nudelwasser abmessen.
8. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu binden.
9. Mit dem Oregano würzen und alles kurz zusammenziehen lassen, damit die Aromen verschmelzen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.