Klassische Vincisgrassi aus den Marken
Vincisgrassi ist mehr als nur Lasagne; es ist eine Hommage an die Kochkunst der Region Marche. Der Name soll auf einen historischen Sieg der Franzosen (Vinci) zurückgehen, wobei das Gericht ursprünglich für ein Festbankett kreiert wurde. Der Unterschied zur Lasagne Bolognese ist die Verwendung von Lebern, die dem Ragù eine einzigartige, erdige Note verleihen.
Zutaten
- 500 g Lasagneblätter (frisch oder getrocknet)
- 400 g Ragù (aus Rinder- und Schweinehack, Tomaten und Gemüse)
- 300 g frische Hühnerlebern
- 1 Liter Béchamelsauce (selbst gemacht)
- 200 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Oregano (optional)
Zubereitung
- Béchamel zubereiten: Schmelzen Sie Butter in einem Topf, rühren Sie Mehl unter und geben Sie nach und nach heiße Milch hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Sauce eindickt. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
- Lebern vorbereiten: Reinigen Sie die Hühnerlebern gründlich, entfernen Sie alle Sehnen und Adern. Schneiden Sie sie in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.
- Anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die gehackte Zwiebel glasig. Geben Sie die Hühnerlebern hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie außen braun, aber innen noch rosa sind. Vorsicht, nicht zu stark ausbraten, sonst werden sie zäh.
- Ragù mischen: Mischen Sie die angerührten Hühnerlebern mit dem vorbereiteten Ragù. Probieren Sie ab und zu nach und passen Sie die Würze an.
- Lasagne vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Wenn Sie getrocknete Lasagneblätter verwenden, blanchieren Sie sie kurz (ca. 2-3 Minuten), um sie zu erweichen. Frische Blätter müssen nicht gekocht werden.
- Formen: Buttern Sie eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht ein. Streuen Sie eine dünne Schicht Parmesan auf den Boden.
- Schichten: Legen Sie eine Schicht Lasagneblätter in die Form. Bestreichen Sie diese mit einer dünnen Schicht Béchamel, gefolgt von einer Schicht der Ragù-Hühnerleber-Mischung. Streuen Sie etwas Parmesan darüber.
- Wiederholen: Wiederholen Sie die Schichten (Lasagne, Béchamel, Ragù-Mischung, Parmesan), bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern bestehen, die großzügig mit Béchamelsauce übergossen und mit dem restlichen Parmesan bestreut werden.
- Backen: Backen Sie die Vincisgrassi im auf 180°C vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbert.
- Ruhen lassen: Lassen Sie das Gericht nach dem Backen ca. 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren. Dies hilft, die Struktur zu stabilisieren.
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