Fettuccine mit cremiger Kürbis-Mangold-Sauce und zitroniger Scamorza
Dieses kreative Rezept verbindet die herbstliche Fülle des Kürbis mit der mediterranen Frische von Mangold und Zitrone. Im ligurischen Stil setzen wir auf hochwertige Olivenöl-Aromen und frische Zutaten. Die Scamorza schmilzt leicht in der warmen Sauce und verleiht dem Gericht eine angenehme Cremigkeit, ohne schwer zu sein.
Zutaten
- 400g Fettuccine
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 1 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 120g Scamorza-Käse, in kleinen Würfeln oder geraspelt
- 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (optional für mehr Aroma)
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 100ml Nudelwasser (zur Bindung)
Zubereitung
- Den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten weich braten oder dünsten, bis er sich leicht zerdrücken lässt.
- Den weichen Kürbis mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einer cremigen Sauce zerdrücken. Mit etwas Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem separaten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Fettuccine nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100ml Nudelwasser auffangen.
- Während die Nudeln kochen, den Mangold in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl kurz anbraten, bis er gerade weich ist, aber noch Farbe behält. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
- Die abgegossenen Fettuccine in die Kürbissauce geben und unter Rühren ein paar Minuten erhitzen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Das aufgefangene Nudelwasser nach Bedarf hinzugeben, damit die Sauce cremig bleibt.
- Den Mangold unter die Nudeln mischen. Von der Hitze nehmen und die Scamorza-Würfel sowie die gehackten Pistazien unterheben. Die Wärme der Nudeln lässt den Käse leicht schmelzen.
- Mit der abgeriebenen Zitronenschale und frischem Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren, gerne mit einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl und weiteren Pistazien bestreut.
Tipp: Die Scamorza nicht zu stark erhitzen, damit sie nicht zu fettig wird, sondern eine angenehme, leicht zähe Textur behält.