Ziti al Ragù Napoletano
Das Ragù Napoletano ist ein echtes Juwel der neapolitanischen Küche. Im Gegensatz zum schnellen Bolognese-Ragù braucht es hier Zeit, Geduld und Liebe zum Detail. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, das das Fleisch zart und die Sauce samtig macht. Serviert wird es traditionell mit Ziti, einer harten Teigware, die die intensive Sauce perfekt aufnimmt.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 500 g Schweinehackfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Rotwein
- 1 Dose gepülpte San-Marzano-Tomaten
- 200 g Tomatenmark
- 500 g Ziti
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
- Beide Fleischsorten hinzufügen und braten, bis sie ihre Farbe verloren haben.
- Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark rösten und die Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Bei sehr niedriger Hitze mindestens 3 bis 4 Stunden schmoren lassen.
- Ziti al dente kochen, ins Ragù geben und vermengen.
Tipp: Die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter setzen.