Tagliatelle mit gebratenen Pilzen, Auberginen, Cime di Rapa und knusprigem Guanciale
Dieses Rezept ist eine kulinarische Reise, die die Herzhaftigkeit der Emilianischen Küche mit den frischen, mediterranen Aromen der Aubergine und Cime di Rapa verbindet. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel der Texturen: das knusprige Guanciale, das zarte Gemüse und die seidigen Tagliatelle.
Zutaten
- 400 g frische Tagliatelle
- 300 g braune Champignons oder Steinpilze
- 1 mittlere Aubergine
- 500 g Cime di Rapa
- 200 g Guanciale
- 3 Knoblauchzehen
- 50 ml trockener Weißwein
- 30 ml natives Olivenöl extra
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)
- Frisch geriebener Käse zum Servieren
Zubereitung
- Aubergine vorbereiten: Die Auberginenwürfel salzen, 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocken tupfen. Dies verhindert, dass sie zu viel Fett aufnehmen und bitter schmecken.
- Guanciale auslassen: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, das Guanciale zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Das Fleisch entnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
- Braten: Knoblauch kurz anrösten, dann die Pilze hinzufügen und scharf anbraten. Sobald die Pilze Farbe angenommen haben, die Auberginenwürfel dazugeben und weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
- Gemüse integrieren: Die Cime di Rapa kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Lassen Sie den Alkohol verdampfen.
- Nudeln kochen: Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser aufheben!
- Binden: Die Nudeln zur Pfanne geben, mit Nudelwasser ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Servieren: Mit dem knusprigen Guanciale, Käse und evtl. Chiliflocken bestreuen. Guten Appetit!
Tipp: Die Cime di Rapa kann je nach Saison durch Brokkoli-Röschen oder sogar Spinat ersetzt werden, wenn sie schwer erhältlich ist.