Mezze Maniche alla Nduja con Funghi e Carciofi
Dieses kreative Pastagericht vereint die raue Schärfe der Nduja mit der edlen Erdigkeit von Steinpilzen und der delikaten Note der Artischocke. Es ist ein Festmahl für Liebhaber intensiver, italienischer Aromen im römischen Stil.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche (Trockennudeln)
- 150g Nduja (italienische würzige Schweinefleischpaste)
- 300g Salsiccia (italienische Schweinesalami oder frische Wurst)
- 2 große Artischocken (oder 1 Dose Artischockenherzen, ca. 400g)
- 200g frische Steinpilze
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 50ml trockener Weißwein
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivöl extra vergine
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Artischocken vorbereiten: Falls frisch, die äußeren harten Blätter und den Stiel entfernen, die Mitte auskratzen und die Herzen in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zitronensaft kurz blanchieren, damit sie nicht oxidieren, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Pilze und Gemüse schneiden: Die Steinpilze gründlich reinigen (am besten mit einem Tuch oder einer Bürste), die Stiele prüfen und die Hüte in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Wurst vorbereiten: Die Salsiccia von der Haut befreien (falls nötig) und das Fleisch in etwa 2 cm große Stücke zerbröseln.
- Anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia-Stücke bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, bis das Fett zerteilt ist und die Wurst braun ist. Den Knoblauch dazu geben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Nduja einrühren: Die Nduja mit einem Löffel zu der Wurst geben. Durch die Hitze wird sie weich und schmilzt langsam ein, wodurch sie eine cremige, scharfe Basis für die Sauce bildet. Vorsichtig rühren, damit sie sich mit dem Wurstfett vermischt.
- Pilze hinzufügen: Die Steinpilze hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Artischocken und Wein: Die Artischockenstücke zur Pfanne geben und kurz mit der Sauce vermengen. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Nudeln kochen: In der Zwischenzeit die Mezze Maniche in reichlich Salzwasser al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser gut durchschwenken, damit sich eine cremige Emulsion bildet. Das Gericht sollte nicht zu trocken, aber auch nicht zu flüssig sein.
- Servieren: Zum Schluss die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren und kurz ziehen lassen. Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Petersilie sowie einem Schlussstrich Olivenöl servieren.
Tipp: Die Schärfe der Nduja kann je nach Marke variieren. Probieren Sie die Sauce vor dem finalen Würzen, um den Salzgehalt anzupassen.