Linguine Putanesca mit Kürbis, Mangold und Schwertfisch

Dieses Rezept verbindet die robuste Note einer Putanesca-Sauce mit den saisonalen Aromen von Kürbis und Mangold. Schwertfisch bietet eine Fleischalternative, die in der mediterränen Küche sehr beliebt ist. Die Kombination ist überraschend harmonisch: Die Süße des Kürbisses balanciert die Salzigkeit von Kapern und Oliven aus, während der Mangold Farbe und Vitamine liefert.

Zutaten

• 400g Linguine
• 300g Schwertfisch, in Medaillons geschnitten
• 200g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Mangold, Stiele und Blätter getrennt
• 100g schwarze Oliven (z.B. Taggiasca), entsteinet
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocke, nach Geschmack
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• Abrieb einer halben Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Linguine nach Packungsanweisung al dente. Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kürbisschwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Knoblauch und die Chiliflocke hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass der Knoblauch braun wird. Die Kapern und Oliven dazugeben und kurz schwenken.
4. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis fast alles verdampft ist.
5. Die Schwertfischmedaillons in einer separaten kleinen Pfanne oder in einer Ecke der großen Pfanne (falls groß genug) kurz von jeder Seite anbraten, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch saftig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Die Mangoldstiele in die Kürbis-Pfanne geben und 2 Minuten mitdünsten, dann die Mangoldblätter und die Petersilie hinzufügen. Kurz warten, bis der Mangold zusammenfällt.
7. Die abgetropften Linguine in die Pfanne geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, bis die Sauce cremig wird und die Nudeln überzieht.
8. Den Schwertfisch wieder in die Pfanne legen oder vorsichtig darauf verteilen. Kurz erwärmen, ohne dass der Fisch überkocht. Mit Zitronenabrieb abschmecken, falls gewünscht.
9. Sofort auf Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Genieße dieses toskanisch inspirierte Gericht am besten mit einem kräftigen Rotwein oder einem trockenen Weißwein mit Körper.