Ligurische Ditalini mit Calamari, Steinpilzen und Mangold

Ein ungewöhnliches, aber delikates Wintergericht aus der ligurischen Küche. Die kleine Ditalini-Nudel nimmt die Aromen der Sauce perfekt auf. Die Kombination aus dem intensiven Geschmack der Steinpilze und der Meeresfrische der Calamari wird durch das erdige Mangold und das pfeffrige Ligurische Olivenöl harmonisch verbunden. Ein Rezept für kalte Tage, das dennoch leicht und elegant schmeckt.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 300g frische Calamari (Ringe und Tentakel)
• 200g frische Steinpilze, gesäubert und in Würfel geschnitten
• 1 Bund frischer Mangold, Stiele grob gehackt, Blätter grob gerissen
• 6-8 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• 120ml Ligurisches Olivenöl (oder extra natives Olivenöl hoher Qualität)
• 1 frische Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
• Handvoll frische Basilikumblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Ditalini hinzu und kochen Sie sie al dente, etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Heben Sie zwei Esslöffel Nudelwasser ab und geben Sie die Nudeln ab.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
3. Geben Sie die Steinpilzwürfel hinzu und braten Sie sie unter Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
4. Fügen Sie die Calamari hinzu und braten Sie sie schnell für etwa 2-3 Minuten mit an. Calamari werden schnell gummiartig, wenn sie zu lange gegart werden.
5. Geben Sie die gehackten Mangoldstiele hinzu und dünsten Sie sie für 2 Minuten, bis sie leicht weich werden. Deglazieren Sie die Pfanne mit dem Weißwein und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
6. Geben Sie die al dente gekochten Ditalini in die Pfanne. Fügen Sie das abgehobene Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig, damit sich eine leicht emulgierte Sauce bildet.
7. Nun die gerissenen Mangoldblätter unterrühren. Diese werden durch die Resthitze schnell weich und behalten ihre Farbe.
8. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Basilikumblätter unterheben und sofort servieren.
9. Garnieren Sie das Gericht optional mit etwas zusätzlichem Olivenöl und frischen Basilikumblättchen.