Lagane e Ceci – Das rustikale Klassiker-Rezept
Das legendäre Lagane e Ceci ist eines der Gerichte, das in fast jedem alten italienischen Kochbuch zu finden ist. Es stammt ursprünglich aus der Küche der einfachen Leute im Süden Italiens, wo Kichererbsen eine wichtige Proteinquelle waren und oft zusammen mit Nudeln gekocht wurden, um einen sättigenden und nahrhaften Eintopf zu schaffen.
Der Trick bei diesem Rezept liegt in der Befunge (der Bindung). Durch das lange Kochen der Kichererbsen und das anschließende Garen der Nudeln im gleichen Wasser, entsteht durch die freigesetzte Stärke eine natürliche, cremige Konsistenz. Es wird kein Nudelwasser abgeschüttet, sondern alles bleibt im Topf.
Zutaten
- 400g Lagane (frisch oder getrocknet)
- 200g Kichererbsen (getrocknet oder Dosenerbsen)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Wasser oder Gemüsebrühe
Zubereitung
- Einweichen: Verwendest du getrocknete Kichererbsen, weiche sie über Nacht ein. Abspülen.
- Brühe zubereiten: In einem großen Topf Olivenöl erwärmen, Knoblauch und Rosmarin kurz andünsten. Kichererbsen und genug Wasser dazugeben, sodass sie bedeckt sind. Salzen.
- Köcheln: Die Erbsen weich kochen (ca. 45-60 Min). Dabei gelegentlich rühren und einige Erbsen zerdrücken, damit die Brühe sämig wird.
- Nudeln garen: Die Lagane direkt in die Kichererbsenbrühe geben. Bei Bedarf mit heißem Wasser nachfüllen. Die Nudeln al dente garen, dabei immer wieder rühren, damit sich die Stärken verbinden.
- Binden lassen: Sobald die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit reduziert und cremig ist, sofort vom Herd nehmen.
- Servieren: Heiß servieren, gerne mit einem dünnen Faden Olivenöl über dem Teller.
Tipp: Das Geheimnis ist, das Nudelwasser nicht wegzuschütten! Die Kombination aus Nudelstärke und Kichererbsenstärke macht das Gericht ohne jegliche Zusätze wunderbar cremig.