Feurige Emilianische Tagliatelle mit gerösteten Paprika, Spinat und Ricotta
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die Küche der Emilia-Romagna, mit einem modernen, scharfen Twist. Die Kombination aus der natürlichen Süße der gerösteten Paprika und der Säure der San-Marzano-Tomaten bietet eine wunderbare Basis, die durch die Schärfe des Chilis und die Frische des Spinats aufgewertet wird. Der Ricotta sorgt für die nötige Cremigkeit, ohne schwere Sahne zu verwenden.
Zutaten
- 400g frische Tagliatelle
- 3 große rote Paprika
- 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose)
- 200g frischer Blattspinat
- 200g Ricotta
- 1 EL Kapern (entwässert)
- 1-2 rote Chilischoten (je nach Schärfegrad)
- 3 EL Olivenöl extra virgin
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Paprika rösten: Paprika waschen und vierteln. Kerne entfernen. Im Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Haut blasig und schwarz ist. Anschließend in einen Schüssel geben, abdecken und schwenken lassen, bis die Haut sich leicht ablöst. Paprika schälen, in Streifen schneiden.
- Nudeln kochen: Während die Paprika kühlt, die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch in Scheiben schneiden und kurz andünsten (nicht braun werden lassen). Chili fein hacken und 1 Minute mitbraten.
- Tomaten einrühren: San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken und zur Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5-7 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Grünes hinzufügen: Den frischen Spinat hinzugeben und so lange rühren, bis er welk ist. Dann die gerösteten Paprikastreifen und die Kapern unterheben.
- Emulsionieren: Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Kurz alles vermengen.
- Finish: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Ricotta portioniert oder als Ganzer in die Mitte der Nudeln geben und leicht einarbeiten, damit er eine cremige Sauce bildet.
- Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Für eine extra intensive Röstaroma können Sie die Paprika auch direkt über der Gasflamme rösten, bevor Sie sie im Ofen nachgaren.