Bucatini con Melanzane e Lenticchie alla Norma

Dieses Rezept vereint die mediterrane Tradition der Alla Norma mit der rustikalen Herzhaftigkeit der Emilianischen Küche. Durch den Einsatz von Linsen entsteht eine sattmachende, proteinreiche Basis, die perfekt zu den sämigen San-Marzano-Tomaten passt. Die Bucatini, mit ihrem charakteristischen Loch in der Mitte, nehmen die Sauce besonders gut auf.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 2 große Auberginen (ca. 600g)
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 100g rote Linsen, getrocknet
• 200ml Gemüsebrühe
• 3 Knoblauchzehen
• 50g Pistazien, grob gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 3 EL natives Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Linsen zubereiten: Die Linsen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Abgießen und mit der Gemüsebrühe sowie einer gehackten Knoblauchzehe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Brühe fast vollständig eingedickt ist. Den Knoblauch entfernen und die Linsenpüree beiseite stellen.
2. Auberginen braten: Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind und eine leichte Kruste haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Sauce ansetzen: In derselben Pfanne die restlichen Knoblauchzehen kurz andünsten, bis sie duften. Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten reduzieren, bis die Konsistenz eindickt. Die Linsenpüree unterrühren, um der Sauce Cremigkeit zu verleihen.
4. Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bucatini al dente garen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser auffangen.
5. Veredeln: Die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Unter Zugabe des Nudelwassers kurz schwenken, bis eine sämige Sauce die Nudeln umhüllt.
6. Anrichten: Das Gericht auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Pistazien und der frischen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine extra nussige Note können Sie die Pistazien kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor Sie sie über die Nudeln streuen.