Sizilianische Ditalini mit Pancetta, Steinpilzen und Zitronen-Ricotta
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der sizilianischen Küche mit einer leichten, frischen Note. Die Kombination aus knuspriger Pancetta, erdigen Steinpilzen und dem säurebetonten Ricotta-Creme-Guss ist ein kulinarischer Traum.
Zutaten
- 400g Ditalini
- 150g Pancetta, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
- 300g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 200g Ricotta (frisch und körnig)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Ditalini.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Pancetta hinzu und brate sie, bis sie knusprig ist und ihr Fett abgegeben hat.
- Füge den Sellerie und den Knoblauch hinzu und dünste sie für 2-3 Minuten, bis der Sellerie weich wird, aber noch bissfest bleibt.
- Gib die Steinpilze hinzu und brate sie unter Rühren, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verdampft ist. Dies kann etwa 5-7 Minuten dauern.
- Deglasiere die Pfanne mit dem Weißwein und lasse das Volumen reduzieren, bis nur noch die Aromen übrig sind.
- Koce die Ditalini al dente im Salzwasser. Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer Schüssel verrühre den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse.
- Gib die abgegossenen Ditalini in die Pfanne mit der Pancetta- und Pilzmischung. Füge bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu lockern.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die Ricotta-Zitronen-Masse unter die Nudeln. Die Restwärme der Nudeln wird den Ricotta sanft schmelzen und eine cremige Sauce bilden.
- Serviere sofort, garniert mit frischer Petersilie und zusätzlichem Zitronensaft nach Geschmack.
Tipp: Verwende hochwertigen Ricotta, da er die Basis der Sauce bildet. Frische Steinpilze bieten das beste Aroma, sind aber durch getrocknete Pilze ersetzbar, die vorher eingeweicht werden müssen.