Scharfe Tonnarelli mit gerösteter Aubergine, Mascarpone-Crème und knusprigen Mandeln

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit piemontesischer Küche mit einer modernen, kreativen Note. Die Tonnarelli, eine robuste quadratische Nudel aus der Region Latium, die jedoch auch im Norden Italiens gerne gegessen wird, bietet die perfekte Textur für diese cremige Sauce. Die Aubergine wird nicht püriert, sondern bleibt stückig, was dem Gericht Struktur gibt. Der Mascarpone sorgt für die nötige Cremigkeit ohne schwere Sahne, während Chili und Rucola für den pikanten Kick sorgen.

Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 2 große Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
• 500g frischer Blattspinat
• 150g TK-Erbsen
• 200g Mascarpone
• 50ml Nudelwasser
• 100g Rucola
• 50g Mandelblättchen oder geschälte Mandeln
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun und weich an. Würze mit Salz. Gib den Knoblauch und die Chili hinzu und dünste kurz mit, bis der Knoblauch seinen Duft entfaltet, aber nicht braun wird.
2. Nudeln kochen: Koch die Tonnarelli in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Fange vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auf.
3. Mandeln rösten: Röste die Mandeln in einer separaten, trockenen Pfanne kurz an, bis sie knusprig sind. Stelle sie beiseite.
4. Grünzeug integrieren: Gib den Spinat und die Erbsen zu den Auberginen. Rühre um, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. Sauce binden: Reduziere die Hitze auf Minimum oder schalte den Herd aus. Rühre den Mascarpone unter. Gib das Nudelwasser hinzu und verrühre alles zu einer glatten, cremigen Sauce. Achte darauf, dass der Mascarpone nicht kocht.
6. Vermengen: Gib die Tonnarelli in die Pfanne und schwenke sie gut durch die Sauce. Die Stärke im Nudelwasser hilft, den Mascarpone zu emulgieren.
7. Abgeschmeckt: Würze abschließend mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb.
8. Anrichten: Serviere die Pasta auf warmen Tellern, bestreue sie mit dem frischen Rucola und den gerösteten Mandeln. Der Rucola sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, damit er seine Frische und Biss behält.

Koch-Tipp: Für eine noch intensivere piemontesische Note kannst du einen Schuss Weißwein mit zu den Auberginen geben, bevor der Spinat hinzugefügt wird. Der Alkohol verdampft und verfeinert das Aroma.