Sardische Bigoli mit gebratener Aubergine, Paprika und Tomatensoße

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der sardischen Küche mit dem intensiven Geschmack von gebratenem Gemüse. Bigoli, die typischen dicken Nudeln Sardiniens, bieten hier die perfekte Textur für die sämige Tomatensoße.

Zutaten

• 300g Bigoli (dicke Weizennudeln)
• 1 große Aubergine
• 1 rote Paprika
• 400g gepürte Tomaten (oder Passata)
• 1 Knoblauchzehe
• Frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 20g Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit einem Esslöffel Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Anschließend abspülen und gut abtrocknen.
2. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
3. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe kurz andünsten, dann entfernen, damit er nicht verbrennt.
4. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. In derselben Pfanne die Paprikastreifen kurz mitbraten, bis sie leicht weich sind.
6. Die gepürte Tomate hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
7. Die Bigoli nach Packungsanleitung in salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser auffangen.
8. Die gekochten Nudeln direkt in die Tomatensoße geben. Das Nudelwasser nach und nach hinzufügen und die Nudeln in der Sauce unter Rühren binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Die gebratene Aubergine und die Paprika wieder unterheben. Mit frischem Oregano bestreuen und sofort servieren.
10. Bei vegetarischer Variante optional mit geriebenem Parmesan garnieren.

Tipp: Die Auberginen können auch im Ofen bei 200°C vorgegart werden, um den Ölverbrauch zu reduzieren.