Rustikale Tagliatelle mit Nduja, Salsiccia und gebratenem Brokkoli

Ein kraftvolles, rustikales Gericht im römischen Stil, das die feurige Schärfe der Nduja mit der Herzhaftigkeit der Salsiccia verbindet. Der knackige Staudensellerie und der leicht karamellierte Brokkoli sorgen für Struktur und Farbe, während frische Minze am Ende die scharfe Note elegant abrundet. Ein perfektes Abendessen für Liebhaber von intensiven Aromen.

Zutaten

• 400g frische Tagliatelle
• 200g Salsiccia (italienische Bratwurst)
• 100g Nduja (in Stückchen)
• 1 großer Staudensellerie (ca. 300g), in feine Ringe geschnitten
• 300g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
• 40g Butter
• 30ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken (optional, je nach Nduja-Schärfe)
• Frische Minze, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Parmesan zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Die Salsiccia aus der Haut lösen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einem großen Bratpfanne oder einer Wok-Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Wurstfleisch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis es krustig und goldbraun ist. Das Fett nicht entfernen, es gibt der Sauce Geschmack.
2. Den Staudensellerie dazugeben und etwa 5-7 Minuten mitbraten, bis er weich wird, aber noch Biss hat. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz mitdünsten, bis duftet.
3. Den Brokkoli vorsichtig hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten, damit er leicht karamellisiert und eine schöne Farbe bekommt. Das Gemüse sollte nicht matschig werden.
4. In einem großen Topf salziges Wasser aufkochen und die Tagliatelle al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die Nduja in die Pfanne zum Fleisch und Gemüse geben. Durch die Hitze wird sie schnell cremig und bildet die Basis der Sauce. Die gar gekochten Tagliatelle direkt in die Pfanne geben.
6. Mit etwas Nudelwasser die Sauce binden und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten köcheln, damit sie die Aromen aufnehmen. Die Butter hinzugeben, damit die Sauce glänzt und geschmeidig wird.
7. Vom Herd nehmen und abschmecken. Vorsicht: Nduja ist oft bereits gewürzt, daher erst nach und nach salzen. Mit reichlich frischer Minze bestreuen und sofort servieren.
8. Optional mit geriebenem Parmesan servieren, der die Schärfe der Nduja wunderbar abmildert.