Pasta e Fasoi – Venezianischer Bohnennudelschmus

Das venezianische Pasta e Fasoi (oder Polenta e Fasoi) ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Tradition. In den Gassen Venedigs und auf den Inseln der Lagune ist es das ultimative Trostessen. Es ist einfach, nahrhaft und unglaublich schmackhaft. Das Besondere daran ist die Zubereitungsmethode: Die Nudeln werden nicht separat gekocht und dann untergemischt, sondern direkt im Bohnenbrei gegart. Dadurch entsteht eine natürliche Cremigkeit, ohne dass Sahne oder Käse nötig sind – perfekt für eine vegane Küche.

Die Zutaten

Die Kraft dieses Gerichts liegt in der Einfachheit. Wir verwenden nur das Nötigste:

• Borlotti-Bohnen: Sie sind mild, erdig und zerfallen beim Kochen leicht, was die Sauce bindet.
• Pasta corta: Kurze Nudelsorten wie Ditalini oder Gnocchetti passen am besten, da sie sich gut mit dem Brei vermischen.
• Knoblauch und Rosmarin: Sie aromatisieren das Olivenöl und geben dem Gericht die typisch norditalienische Note.
• Olivenöl: Die Basis des Geschmacks. Verwenden Sie ein gutes natives Olivenöl.

Zubereitung

1. Bohnen vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Bohnen nutzen, weichen Sie diese über Nacht ein. Gekochte Dosenbohnen sparen Zeit, aber getrocknete schmecken authentischer und geben mehr Stärke an die Sauce ab.
2. Soße anrösten: Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und rösten Sie ihn langsam goldbraun. Fügen Sie dann den Rosmarin hinzu. Dieser Schritt, das soffritto, ist die Geschmacksbasis.
3. Bohnen köcheln: Geben Sie die Bohnen und das Kochwasser hinzu. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, bis die Bohnen weich sind und zu zerfallen beginnen. Je mehr Bohnen zerfallen, desto cremiger wird das Ergebnis.
4. Nudeln garen: Geben Sie die Pasta direkt in den Topf. Fügen Sie nach und nach Kochwasser hinzu. Rühren Sie ständig, um die Bohnen leicht zu zerdrücken und die Nudeln zu beschichten. Dies dauert etwa 10 Minuten.
5. Finish: Wenn die Nudeln al dente sind und die Masse eine dicke, sämige Konsistenz hat, ist das Gericht fertig. Mit Salz, Pfeffer und einem Schluss Olivenöl servieren.

Tipp: Pasta e Fasoi schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln und die Konsistenz noch cremiger wird.