Pasta ai Quattro Formaggi – Das klassische Rezept
Die Pasta ai Quattro Formaggi ist ein Liebling unter den Liebhabern italienischer Küche. Es geht hier nicht um komplexe Techniken, sondern um die Qualität der Zutaten und das perfekte Zusammenspiel der vier Käsesorten. Das Ergebnis ist eine luxuriös cremige Sauce, die die Penne perfekt umhüllt.
Die Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 100g Gorgonzola Dolce
- 100g Fontina
- 100g Taleggio
- 80g Parmesan
- 250ml Milch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche die Penne in gut gesalzenem Wasser al dente.
- Erhitze die Milch in einer Pfanne, aber lass sie nicht kochen.
- Gib die drei weichen Käsesorten (Gorgonzola, Fontina, Taleggio) bei niedriger Hitze zur Milch und rühre, bis alles geschmolzen ist.
- Den Parmesan erst nach dem Abstellen vom Herd unterrühren.
- Die Nudeln direkt in die Sauce geben und mit etwas Nudelwasser verfeinern.
Tipp: Der Schlüssel zur perfekten Konsistenz ist das Nudelwasser. Es hilft, die Stärke der Nudeln mit der Fettphase der Käsesauce zu emulgieren, wodurch eine seidige Textur entsteht.