Pappardelle mit kalabrischer Tomatensauce, Spinat, Paprika und Prosciutto

Dieses kreative Rezept verbindet die Herzhaftigkeit eines kalabrischen Stils mit der Frische mediterraner Kräuter. Die breiten Pappardelle halten der sämigen Sauce stand, während der Rucola für das perfekte Finish sorgt.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 500g frischer Spinat
• 100g Prosciutto cotto oder crudo, in Streifen
• 200g Rucola, gewaschen und getropft
• 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Prise Kalabriser Chili (nach Geschmack)
• 400g Dosentomaten (Peledi), grob zerdrückt
• Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Ein großes Salzwasserbad aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Pappardelle al dente kochen, wie auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einem großen Bratentopf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Paprikastreifen und den gehackten Knoblauch sowie die Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis die Paprika weich und leicht karamellisiert ist.
3. Die Dosentomaten hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den frischen Spinat in die Sauce geben und unter Rühren so lange garen, bis er zusammengefallen ist (ca. 2-3 Minuten).
5. Die abgetropften Pappardelle direkt in die Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu glätten. Kurz alles zusammen schwenken.
6. Den Herd ausschalten. Den Prosciutto und den Rucola unterheben. Durch die Restwärme wird der Rucola leicht welken, behält aber seine Frische und Farbe.
7. Sofort servieren. Bei Bedarf mit etwas Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!