Fettuccine mit cremiger Walnuss-Steinpilz-Sauce und Zitrone
Ein mediterranes, vegetarisches Highlight für den Tisch. Die Kombination aus nussiger Walnusspaste, aromatischen Steinpilzen und der Frische von Zitrone sorgt für einen komplexen Geschmack, der leicht und dennoch sättigend ist. Perfekt für abendliche Mahlzeiten, wenn Sie etwas Besonderes, aber nicht zu Schweres genießen möchten.
Zutaten
- 400g Fettuccine (aus Hartweizengrieß)
- 150g Walnüsse, geröstet
- 300g Steinpilze, frisch oder aus dem Glas (abgetropft)
- 1 große Zucchini, in feine Streifen oder Würfel geschnitten
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 50g Pistazien, geschält
- 2 EL Olivenöl, nativ extra
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50g Parmesan, fein gerieben (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen für die Fettuccine.
- Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, und mahlen Sie sie anschließend fein in einer Küchenmaschine oder einem Mörser.
- Schälen Sie die Steinpilze und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Wenn Sie Zucchini verwenden, würfeln Sie diese klein.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie den Knoblauch kurz an, ohne dass er bräunt. Fügen Sie die Steinpilze hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze an, bis sie Farbe angenommen haben.
- Geben Sie die Zucchini-Würfel hinzu und dünsten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Mischen Sie die gemahlenen Walnüsse mit etwas Nudelwasser (vorbehalten, wenn die Nudeln kochen), dem Zitronensaft, der Zitronenschale (geraspelt, nur die gelbe Schale) und dem geriebenen Parmesan zu einer cremigen Paste. Passieren Sie die Konsistenz mit mehr Nudelwasser, falls nötig.
- Kochen Sie die Fettuccine nach Packungsanleitung al dente.
- Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne mit den Pilzen und Zucchini. Rühren Sie die Walnuss-Zitrone-Paste unter.
- Rühren Sie alles über mittlerer Hitze, bis die Sauce die Nudeln vollständig umhüllt und cremig ist. Falls es zu trocken wird, fügen Sie Löffelweise Nudelwasser hinzu.
- Abschließend mit den grob gehackten Pistazien und frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für eine intensivere Walnussschmack können Sie die Nüsse vorher kurz in etwas Butter rösten, bevor Sie sie mahlen. Achten Sie darauf, die Zitronenschale nur von der äußeren, gelben Schicht zu raspeln, da das weiße Mark bitter schmeckt.