Festliche Trofie alla Pugliese mit Kürbis, Steinpilzen und Garnelen

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Vielfalt der italienischen Küstenküche, inspiriert von Apulien. Es verbindet die herbstlichen Aromen von Pilzen und Kürbis mit der Frische des Meeres. Die Tomatenbasis sorgt für die nötige Säure, um die reichen Aromen auszubalancieren.

Zutaten

• 400g Trofie (am besten handgerollt)
• 300g Steinpilze (frisch oder getrocknet, dann eingeweicht)
• 250g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 200g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten aus Apulien oder San Marzano
• 2 EL Kapern, gewaschen und abgetropft
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocke (optional, nach Geschmack)
• 100ml trockener Weißwein
• Extravirgin-Olivenöl nach Belieben
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis er leicht karamellisiert und weich ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die Steinpilze putzen. Wenn frisch, in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze mit den Rosmarinzweigen anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Rosmarinzweige entfernen und die Nadeln falls gewünscht fein hacken.
3. Den Knoblauch und die Chiliflocke kurz anschwitzen, dann den Weißwein dazugeben und einköcheln lassen. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit den Pilzen sowie den Kapern vermengen. Die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sich etwas bindet. Salz und Pfeffer zufügen.
4. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Trofie nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die Garnelen in einer separaten kleinen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und etwas Knoblauch nur kurz (ca. 1-2 Minuten pro Seite) anbraten, bis sie rosa sind. Nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben.
6. Die gekochten Trofie in die Pfanne mit der Tomaten-Pilz-Soße geben. Ein wenig Nudelwasser und den Kürbis hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermischt, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
7. Die Garnelen und die gehackten Rosmarinnadeln zum Schluss unterheben, damit die Garnelen nicht überkochen. Sofort servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Für eine noch festlichere Note können Sie das Gericht mit einer Prise geriebenem Muskatnuss im Kürbis würzen, der harmoniert hervorragend mit der Tomate.