Strangozzi alla Spoletina

Die Strangozzi alla Spoletina sind ein klassisches Gericht aus der Küche von Spoleto in der Region Umbrien. Sie gehören zur Familie der Handnudeln und werden traditionell mit einer einfachen, aber aromatischen Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Petersilie serviert. Dieses Rezept ist rein pflanzlich und lässt die Qualität der Zutaten sprechen.

Zutaten

• 400 g Strangozzi (frisch oder getrocknet)
• 500 g reife Tomaten (z.B. San Marzano), entkernt und in Würfel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Ein Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• Salz nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Die gewürfelten Tomaten zur Pfanne geben. Mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine sämige Konsistenz angenommen haben. Nicht zu stark einkochen, die Sauce soll noch feucht sein.
4. In der Zwischenzeit die Strangozzi nach Packungsanleitung in dem Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die abgetropften Strangozzi direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Die Pfanne kurz schütteln und ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce an die Nudeln zu binden.
6. Das Feuer ausschalten und die gehackte Petersilie unterheben. Nochmals kurz durchschwenken und sofort servieren.
7. Optional: Mit einem weiteren Schuss Olivenöl verfeinern.

Genießen Sie dieses einfache, aber köstliche Gericht als Hauptgang oder als Teil einer größeren Mahlzeit.