Sardische Trofie mit Kichererbsen-Püree, Steinpilzen und Salbei

Ein kreativer, veganer Ausflug nach Sardinien: Dieser Teller vereint die rustikale Textur handgefertigter Trofie mit einer samtigen, proteinreichen Sauce aus Kichererbsen und Linsen. Würzige Steinpilze und aromatischer Salbei geben dem Gericht eine herbe, erdige Note, die an die mediterrane Küche erinnert, jedoch ohne tierische Produkte auskommt. Es ist ein sättigendes, gesundes und geschmackvolles Mahl.

Zutaten

• 250 g Trofie (idealerweise handgerollt oder aus Sardinien)
• 400 g Dose Kichererbsen (abgetropft, Gewicht nach dem Abtropfen ca. 240g)
• 100 g rote Linsen (getrocknet)
• 200 g Steinpilze (frisch oder gut getrocknet und rehydriert)
• 150 g Champignons oder andere gemischte Pilze
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitrone (Saft)
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar läuft. In einem Topf mit etwa 500 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, Hitze reduzieren und in ca. 15-20 Minuten weich kochen. Das Kochwasser auffangen (Nudelwasser-Ersatz) und die Linsen abgießen, wenn sie weich sind.
2. Während die Linsen kochen, die Kichererbsen abtropfen und in einem kleinen Topf mit etwas Wasser aufwärmen. Anschließend die Kichererbsen mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einem groben, aber cremigen Püree zerdrücken. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Steinpilze und Champignons säubern (nicht waschen, sondern mit einem Küchentuch abstreifen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anrösten, bis sie glasig sind. Die Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und braun geworden sind. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie knusprig sind.
5. Ein großes Kochtopf mit viel Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Trofie nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser entnehmen.
6. Das Kichererbsen-Linsen-Püree zur Pfanne mit den Pilzen geben und mit einem Schuss des entnommenen Nudelwassers verrühren, um eine geschmeidige Sauce zu erhalten. Die Sauce schmecken und ggf. nachwürzen.
7. Die abgegossenen Trofie direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten schwenken, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser zugeben.
8. Den Teller dekorativ anrichten, gegebenenfalls mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.