Sardische Fusilli mit Bottarga, Pilzen und Minze

Dieses kreative Rezept verbindet die traditionelle sardische Liebe zu Bottarga und Sardellen mit der Frische des Sommers. Die Fusilli sind die perfekte Wahl, da ihre Spiralform die pilzige Sauce und die kleinen Minzblätter gut aufnimmt.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 200g Champignons, gewürfelt
• 150g Steinpilze, in feine Streifen geschnitten
• 4-6 Sardellenfilets (in Öl)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 50g Bottarga (z.B. aus Muränenrohe), fein gerieben
• 3 EL natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit salzigen Wasser auf und koche die Fusilli nach Packungsanweisung al dente. Behalte das Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sardellenfilets hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zerfallen lassen, bis sie sich im Öl auflösen.
3. Die gewürfelten Champignons und die Steinpilzstreifen zur Pfanne geben. Bei hoher Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
4. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, um die Röstaromen zu entfalten. Vorsichtig mit einem Schluck Nudelwasser ablöschen.
5. Die abgetropften Fusilli direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, so dass die Nudeln die Sauce aufsaugen.
6. Vom Herd nehmen. Die gehackte Minze und die Hälfte der geriebenen Bottarga unter die Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit dem Salz, da Sardellen und Bottarga bereits salzig sind).
7. In Teller anrichten und mit dem restlichen Bottarga sowie einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl bestreuen.