Sardische Conchiglie mit gebratenem Gemüse, Bohnen und Zitrus-Akzent

Dieses Rezept verbindet die Einfachheit der Aglio e Olio mit der herzhaften Fülle sardischer Küche. Vegane Köstlichkeit auf höchstem Niveau.

Zutaten

• 400g Conchiglie
• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2cm Würfel geschnitten
• 1 große Zucchini (ca. 300g), in Halbringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Dose Weiße Bohnen (abgetropft und gespült, ca. 600g)
• 1 Bio-Orange (nur die Zeste)
• 100g geröstete Pistazien, grob gehackt
• 100ml natives Olivenöl extra
• 1 EL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zucchini hinzufügen und ebenfalls goldbraun braten. Die Auberginen wieder zurück in die Pfanne geben.
3. Den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
4. Die abgetropften Weißen Bohnen zur Pfanne geben. Mit einem Löffel einige Bohnen leicht zerdrücken, um eine cremige Basis für die Sauce zu bilden. Die Orangenzeste unterrühren.
5. Die Conchiglie in salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Gemüse- und Bohnengemisch geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren verkochen, bis die Sauce cremig ist und an den Nudeln haftet.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit gehackten Pistazien und frischer Petersilie bestreuen.
8. Sofort heiß servieren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.