Pasta con i Broccoli Arriminati mit Blumenkohl und Safran

Dieses Rezept ist eine klassische Variation der sizilianischen Tradition. Die Kombination aus dem salzigen Geschmack der Sardellen, der leichten Süße der Rosinen und der erdigen Note des Blumenkohls wird durch den edlen Safran aufgewertet. Es ist ein Gericht, das Einfachheit und Tiefe vereint.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 1 großer, fester Blumenkohl
• 60g Sardellenfilets (in Öl)
• 50g Rosinen (vorzugsweise Sultanas)
• 30g Pinienkerne
• 1/2 Teelöffel Safranfäden oder Safranpulver
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• Salz zum Kochen
• Frisch geriebener Parmesan (optional, da Fisch)

Zubereitung

1. Die Rosinen in einer kleinen Schale mit warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Danach abgießen.
2. Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und die Strünke entfernen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen und den Blumenkohl darin etwa 8-10 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Das Kochwasser (Nudelwasser) beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sardellenfilets hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie sich vollständig im Öl aufgelöst haben.
4. Die Pinienkerne in derselben Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und ihr Aroma entfalten.
5. Den Safran über die Sardellen-Pinien-Mischung geben und kurz mitrühren, damit sich das Aroma verteilt.
6. Die Bucatini in dem reservierten Nudelwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser abgiessen und aufbewahren.
7. Den blanchierten Blumenkohl und die abgetropften Rosinen zur Pfanne mit den Sardellen geben. Die gekochten Bucatini direkt aus dem Topf in die Pfanne heben.
8. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen und alles unter ständigem Rühren vermengen, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
9. Servieren Sie das Gericht sofort, optionally mit einem Hauch von Zitronensaft für Frische.