Orecchiette mit Jakobsmuscheln, Radicchio und Zitronen-Sahne im piemontesischen Stil

Dieses Rezept vereint die Textur der Orecchiette mit einer raffinierten Sauce. Die Bitterkeit des Radicchio und der Cime di Rapa balanciert die Süße der Jakobsmuscheln perfekt aus, während die Zitrone und die Sahne eine piemontesisch-inspirierte Cremigkeit verleihen.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 8-10 frische Jakobsmuscheln (seitlich befreit)
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 200g Cime di Rapa (Blattstiel und Blätter getrennt)
• 1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 100ml Sahne
• Saft und geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kochwasser aufsetzen und mit einem guten Schluck Salz versetzen. Die Orecchiette al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, dann die Chili hinzufügen, ohne dass sie braun wird.
3. Die Stiele der Cime di Rapa und den Radicchio hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schwenken, bis sie leicht zusammenfallen und weich werden.
4. Die Jakobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne geben und von jeder Seite nur 1-2 Minuten scharf anbraten. Sie sollen noch zart sein, nicht trocken.
5. Die Blätter der Cime di Rapa hinzufügen und kurz mitgaren, bis sie welk sind.
6. Die Hitze reduzieren. Die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Pfanne geben. Die Sauce leicht einköcheln lassen, bis sie cremig ist.
7. Die abgegossenen Orecchiette direkt in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser verquirlen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die an die Nudeln haftet.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.