Orecchiette mit gerösteter Paprika, Steinpilzen und Sellerie
Ein harmonisches Zusammenspiel von Herbst und mediterraner Frische. Die Orecchiette sind die perfekte Wahl, da sie die sämige Sauce aus Paprika und Pilzen gut halten.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 2 große rote Paprika, in grobe Würfel geschnitten
- 300g frische Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
- 50g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Paprika rösten: Die Paprika-Würfel auf einem Backblech auslegen und bei 200°C im Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Sellerie anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Sellerie und den Knoblauch für etwa 5 Minuten anschwitzen, bis der Sellerie weich wird.
- Pilze braten: Die Steinpilz-Scheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Sauce binden: Die gerösteten Paprika zur Pfanne geben. Die abgegossenen Orecchiette und etwas Nudelwasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren emulgieren.
- Finish: Von der Hitze nehmen. Parmesan und frischen Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Der Rucola sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, um seine frische Note und Biss zu erhalten.