Kalabrische Mafaldine mit Salsiccia, Cime di Rapa und Scamorza

Ein herrliches Gericht aus dem Süden Italiens, das durch seine intensive Aromatik und die harmonische Kombination von Gemüse, Fleisch und Käse besticht. Die Mafaldine fangen die Sauce perfekt ein.

Zutaten

• 400g Mafaldine (Trockennudeln)
• 300g Cime di Rapa (Blattgrün), gereinigt und grob gehackt
• 200g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 250g Salsiccia (kalabrische Bratwurst), ohne Haut und in kleine Würfel geschnitten
• 150g Scamorza, in kleine Würfel geschnitten
• 400g Dosentomaten (geschält), passiert
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocken (oder nach Geschmack)
• Extravirgin-Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und den Rosmarin kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.
3. Das Salsiccia-Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat und das Fett ausgeschmolzen ist. Entfernen Sie das überschüssige Fett, falls nötig.
4. Die Dosentomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
5. Die Cime di Rapa und die Brokkoliröschen zur Sauce geben. Mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen und abgedeckt ca. 5-7 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
6. In der Zwischenzeit die Mafaldine in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser aufbewahren.
7. Die Scamorza-Würfel in die Tomaten-Gemüse-Mischung einrühren. Die Hitze reduzieren, damit der Käse schmilzt, aber nicht zerfällt.
8. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben. Gut vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
9. Zum Schluss mit Chiliflocken abschmecken und sofort servieren. Optional mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen.

Guten Appetit!