Festliche Fusilli Amatriciana Piemontese mit Radicchio und Prosciutto

Eine elegante Fusion der klassischen Amatriciana mit der feinen Bitternote des piemontesischen Radicchio. Die San-Marzano-Tomaten sorgen für eine samtige Süße, während der Prosciutto dem Gericht eine festliche Tiefe verleiht. Perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 400 g Fusilli
• 200 g San-Marzano-Tomaten (geschält)
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 150 g Prosciutto di Parma (in Streifen geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Butter
• 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 1 Prise Chiliflocken
• Frische Petersilie (gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Die Fusilli in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
2. Den Radicchio in feine Ringe schneiden. Die äußeren, härteren Blätter entfernen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Prosciutto-Streifen kurz anbraten, bis sie leicht knusprig sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten. Den Radicchio hinzufügen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis er leicht welk ist und seine Bitternote mildert.
5. Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken und in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
6. Die abgelaufenen Fusilli direkt in die Sauce geben. Mit einem Teil des gehackten Petersilienkrauts und dem Prosciutto vermengen.
7. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
8. Servieren mit dem restlichen frischen Petersilienkraut und optional geriebenem Parmesan.