Strozzapreti mit Pilz-Ricotta-Creme, Artischocken und knuspriger Pancetta

Dieses Rezept verbindet die Rustikalität der ligurischen Küche mit dem Komfort eines cremigen Pastagerichts. Die Strozzapreti, auch „Priesterwürgen“ genannt, sind perfekt, um die sämige Sauce aus Pilzen und Ricotta aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 200g Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 200g Ricotta (am besten hausgemacht oder aus der Frischetheke)
• 1 Dose (ca. 200g) Artischockenherzen, abgetropft und in Viertel geschnitten
• 100g Spinat (frisch oder TK, aufgetaut und ausgedrückt)
• 150g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Handvoll Rucola, gewaschen und getrocknet
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50ml trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Nussmuskat, frisch gerieben
• Olivenöl (gerne extra vergine, ligurischer Sorte)
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Das Nudelwasser aufsetzen und mit einem großen Schluck Salz versalzen.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Pancetta-Würfel darin ohne zusätzliche Fettzugabe knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Pancetta herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Den Knoblauch in das heiße Pancetta-Fett geben und kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Pilzsaft verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Den Ricotta, den Zitronenabrieb, eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren eine cremige Masse bilden. Falls die Masse zu fest ist, kann ein Esslöffel Nudelwasser hinzugefügt werden.
5. Die Artischocken und den Spinat in die Pfanne geben und kurz warm werden lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Hitze reduzieren.
6. Die Strozzapreti in dem salzigen Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Pilz-Ricotta-Masse geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser alles gut vermengen, bis eine seidige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
8. Den Rucola erst ganz zum Schluss unterheben, damit er seine Farbe behält und leicht welkt.
9. Auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Pancetta-Würfeln sowie einem Faden gutem Olivenöl garnieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Champignons vorher kurz in einem offenen Topf trockengen und dann mit etwas Butter oder Olivenöl anrösten.