Sardische Pici mit geröstetem Pesto, Radicchio und Salbei

Dieses Rezept verbindet die traditionelle sardische Nudel, die Pici, mit einer kreativen, schnellen Pesto-Variation. Die Kombination aus der Süße der Paprika, der Bitterkeit des Radicchio und der Nussigkeit der Pinienkerne ergibt ein ausgewogenes und sättigendes vegetarisches Gericht.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 40g Pinienkerne
• 2 Handvoll frische Basilikumblätter
• 10g frischer Salbei, grob gehackt
• 50g Pecorino Sardo oder Pecorino Romano, gerieben
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Paprika braten: Braten Sie die Paprikastreifen in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Nehmen Sie sie zur Seite.
2. Aromen rösten: Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne oder zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Salbei in etwas Olivenöl, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Den Knoblauch und Salbei entfernen, wenn sie goldbraun sind, die Pinienkerne beiseite stellen.
3. Pesto anrühren: Geben Sie die Basilikumblätter, die gerösteten Pinienkerne, den halben Teil des Pecorinos und einen Schuss Olivenöl in einen Mixer oder Mörser. Zu einer groben Paste verarbeiten. Nicht zu fein pürieren, um die Textur zu bewahren.
4. Pici kochen: Kochen Sie die Pici in reichlich salzigem Wasser al dente. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Sauce binden: Geben Sie die abgetropften Pici zurück in die Pfanne (oder in einen großen Topf). Fügen Sie das vorbereitete Pesto und etwa 50ml Nudelwasser hinzu. Unter Rühren vermischen, bis sich eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzugeben.
6. Vereinen: Mischen Sie die gerösteten Paprikastreifen und das blanchierte Radicchio (kurz im Nudelwasser blanchieren, um die Bitterkeit zu mildern) unter die Nudeln.
7. Servieren: Servieren Sie die Pici sofort, bestreut mit dem restlichen Pecorino und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipp: Das Radicchio kann auch kurz in der Pfanne mitgebraten werden, für eine intensivere, karamellisierte Note.