Sardische Mezze Maniche mit Kürbis, Lauch und Venusmuscheln
Dieses kreative Rezept vereint die Herzhaftigkeit sardischer Küche mit einem festlichen Touch. Die Kombination aus süßem Kürbis, aromatischem Lauch und der Frische von Minze und Venusmuscheln auf einer Basis aus saftigen Tomaten ergibt einen harmonischen Geschmacksbogen, der sowohl im Herbst als auch zu besonderen Anlässen im Winter brilliert.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche
- 500g frische Venusmuscheln, gereinigt
- 400g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 große Porreestangen (Lauch), weißes bis hellgrünes Ende, fein geschnitten
- 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, grob zerdrückt
- 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 100ml trockener Weißwein
- 2 EL extra natives Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in einem Topf mit wenig Olivenöl und etwas Nudelwasser köcheln, bis er weich ist (ca. 10 Minuten). Mit einem Pürierstab grob zerdrücken, aber nicht cremig machen – Stückchen sollen erhalten bleiben.
- Lauch und Muscheln anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie den Lauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind, aber nicht braun. Die Venusmuscheln dazu geben, den Weißwein dazugießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
- Sauce binden: Die Muscheln mit einem Sieb aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Die übrig gebliebene Brühe in der Pfanne beibehalten. Die zerdrückten Tomaten und den Kürbisbrei zur Muschelbrühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Nudeln kochen: Die Mezze Maniche in reichlich Salzwasser al dente kochen. Direkt vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Veredeln: Die abgegossenen Nudeln in die Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Kurz alles zusammen schwenken. Die Venusmuscheln wieder unterheben und die Hälfte der gehackten Minze einrühren. Vorsichtig mischen.
- Servieren: Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit der restlichen frischen Minze garnieren.