Pappardelle mit Spinat, Erbsen und Borlotti-Bohnen im piemontesisch-veganen Stil

Eine kreative und herzhafte Variation der klassischen Alla Norma, die piemontesische Erdigkeit mit mediterranen Aromen verbindet. Statt der traditionellen Auberginen fokussiert sich dieses Rezept auf frischen Spinat, knackige Erbsen und proteinreiche Borlotti-Bohnen. Die breite Pappardelle hält die sämig-würzige Sauce perfekt. Ein Gericht, das nicht nur vegan ist, sondern durch die Verwendung von Tomatenmark und frischem Thymian eine tiefe, intensive Geschmacksnote bietet.

Zutaten

• 400g Pappardelle (glutenfrei oder aus Hartweizengrieß)
• 200g frischer Spinat
• 150g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, gewaschen und abgetropft
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund frischer Thymian, Blättchen gepflückt
• 2 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 1 EL Apfelessig
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Finishen

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf. Bringe das Wasser zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Bratpfanne oder Wok mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nicht braun werden lassen.
3. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anrösten, damit es seine Intensität entfaltet und die rote Farbe annimmt. Vorsicht, dass es nicht anbrennt.
4. Die abgetropften Borlotti-Bohnen, die Erbsen und etwa zwei Drittel des frischen Thymians in die Pfanne geben. Gut durchmischen.
5. Den frischen Spinat hinzufügen. Er wird schnell zusammenfallen. Alles kurz schwenken, bis der Spinat welk ist.
6. Mit etwas Apfelessig ablöschen, um eine leichte Säure zu erzeugen, die die pikanten Aromen hebt. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
7. Die Pappardelle im Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
8. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Eine kleine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen.
9. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Nudeln glänzend und cremig überzogen sind (Emulsion).
10. Serviere sofort, garniert mit den restlichen Thymianblättchen und einem feinen Strich Olivenöl.
11. Dieses Gericht verbindet die Rustikalität des Piemont mit der leichten Süße der Erbsen und der Umami des Tomatenmarks.