Linguine alla Lombarda: Zitrone, Pilze und cremiger Mascarpone

Ein frischer, aromatischer Pasta-Klassiker im lombardischen Stil: Cremiger Mascarpone trifft auf die Säure der Zitrone, während gebratene Pilze und Paprika für herzhaften Geschmack sorgen. Obendrauf bringt Rucola die frische Note und Walnüsse den nötigen Biss. Perfekt für einen schnellen, aber eleganten Sommerabend.

Zutaten

• 400 g Linguine
• 250 g Champignons oder Königspilze
• 1 rote Paprika
• 200 g Mascarpone
• 1 große Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 50 g Walnüsse
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional, für die Paprika)

Zubereitung

1. Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen und mit Salz versetzen. Die Linguine al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser auffangen.
2. Während die Pasta kocht, die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet. Pilze und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Den Mascarpone in einer kleinen Schüssel mit dem Saft der Zitrone und etwas vom reservierten Nudelwasser glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die abgegossenen Linguine in die Pfanne zu den gebratenen Zutaten geben. Die Mascarpone-Zitrone-Mischung dazu geben und alles bei niedriger Hitze kurz unter Rühren vermengen, sodass sich eine seidige Sauce bildet. Falls nötig, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
6. Die Pasta vom Herd nehmen und den Rucola darüber verteilen. Durch die Restwärme wird der Rucola leicht welken, behält aber seine Frische.
7. Die Walnüsse grob hacken und über die Pasta streuen. Abschließend mit Zesten der Zitrone garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!