Trofie al Sugo di Funghi e Cime di Rapa con Burrata
Dieses kreative Rezept verbindet die traditionelle Form der Trofie mit einer herzhaften, neapolitanischen Sauce. Die Kombination aus der Umami der Champignons, der leichten Bitternote der Cime di Rapa und der Süße der Tomaten wird durch die milde, cremige Burrata zu einem festlichen Erlebnis.
Zutaten
- 400g Trofie (am besten aus Hartweizengrütze)
- 300g braune Champignons (z.B. Cremini oder Shiitake), gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 200g Cime di Rapa (Rübenkohlgrün), von harten Stielen befreit und grob gehackt
- 400g gehackte Tomaten (Dose) oder frische Herbsttomaten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL getrockneter Oregano (oder frische Blätter zum Abschluss)
- Extra-Native Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250g Burrata
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen für die Trofie.
- Erhitze in einer großen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Champignon-Scheiben hinzu und brate sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Nimm sie heraus und setze sie beiseite.
- In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen (falls nötig nachfüllen). Die Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, bis sie glasig sind, aber nicht bräunen.
- Füge die gehackte Cime di Rapa hinzu und dünne sie für 3-4 Minuten, bis sie leicht welk ist.
- Rühre den Oregano unter und füge die gehackten Tomaten hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt und die Aromen sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Koche die Trofie in dem Salzwasser nach Packungsanweisung ‚al dente‘. Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Gib die abgetropften Trofie direkt in die Pfanne mit der Tomaten-Champignon-Sauce. Füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und schwenke die Nudeln bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten, damit sie die Sauce aufnehmen.
- Gib die gebratenen Champignons zurück in die Pfanne und vermische alles gut.
- Serviere die Trofie auf vorgewärmten Tellern. Lege einen Ball Burrata in die Mitte jeder Portion und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel, sodass sie sich mit der warmen Sauce vermischt.
- Garniere mit frischem Oregano oder Petersilie und einem letzten Strahl Olivenöl.
Genieße dieses festliche vegetarische Gericht, das durch seine einfachen, aber hochwertigen Zutaten besticht.