Tonnarelli alla Venezziana mit Oktopus und Garnelencreme

Ein kreativer venezianischer Klassiker mit einem modernen Twist: Frische Tonnarelli schmiegen sich in eine samtige Sauce aus Garnelen, begleitet von zartem Oktopus und der lebendigen Frische von Mangold und Spinat. Ein Hauch Rosmarin und die Säure der Kapern runden das maritime Erlebnis perfekt ab.

Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 300g frische Garnelen (geschält)
• 400g Oktopus (vorgegart oder frisch zubereitet)
• 1 Bund Mangold
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Abrieb einer halben Zitrone
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Oktopus in mundgerechte Würfel schneiden. Wenn er frisch ist, kurz in Salzwasser blanchieren und dann kalt abschrecken, damit er zart bleibt.
2. Den Mangold waschen, die Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Rosmarin und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz anschwitzen.
4. Die Garnelen zugeben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne den Oktopus zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Die Sahne hinzufügen und die Hitze reduzieren. Lassen Sie die Sauce leicht eindicken, bis sie cremig wird.
7. Die Tonnarelli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser aufbewahren.
8. Den Mangold und den Spinat zur Sauce geben und so lange rühren, bis die Blätter zusammenfallen (ca. 1-2 Minuten).
9. Die Nudeln direkt in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser, den Garnelen, den Kapern und dem Zitronenabrieb vermengen. Kurz unterrühren, damit sich eine glänzende Emulsion bildet.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Garnelen vorher kurz mit etwas Mehl bestäuben, um eine extra knusprige Kruste zu erzielen.