Scharfe Zitrone-Pappardelle mit Zucchini, Spinat und Ricotta

Dieses Rezept verbindet die Frische der Zitrone mit der Herzhaftkeit von Zucchini und Spinat in einer vegetarischen Pasta-Kreation. Der römische Stil zeigt sich in der Einfachheit der Zutaten, während die Chiliflocken eine moderne, scharfe Note setzen. Der Ricotta sorgt dafür, dass die Sauce ohne Sahne cremig bleibt.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 2 mittlere Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
• 200g frischer Spinat
• 150g Ricotta
• 50g geröstete Walnüsse, grob gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Bund frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL rote Chiliflocken (für den scharfen Akzent)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und aufkochen. Die Pappardelle nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Chiliflocken kurz anrösten, bis sie duften (Vorsicht, nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter).
3. Die Zucchini-Scheiben zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Spinat und die Blätter des frischen Thymians hinzufügen. Kurz schwenken, bis der Spinat zusammenfällt und weich ist.
5. Die abgegossenen Pappardelle direkt in die Pfanne geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln mit dem Gemüse und der Sauce vermengen.
6. Das Feuer ausschalten. Den Ricotta und den Saft der halben Zitrone unterrühren, damit sich eine cremige Emulsion bildet. Die Sauce sollte sämig sein, bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
7. Die Pappardelle mit der Zitronenschale und den gehackten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
8. Ggf. nach Belieben mit weiteren Chiliflocken und einem Spritzer Olivenöl abschmecken.

Tipp: Für eine noch intensivere Zitronennote können Sie die Schale der Zitrone mit einem Gemüseschäler in feine Streifen hobeln und diese nur ganz zum Schluss über das fertige Gericht streuen, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma behalten.