Penne all’Apulia con Tonno, Melanzane e Bottarga

Dieses Rezept vereint die besten Zutaten der apulischen Küchenkultur in einer kreativen, aber harmonischen Komposition. Die Süße der Aubergine trifft auf den salzigen Thunfisch und die intensive Umami-Note der Bottarga. Der Staudensellerie gibt dem Gericht eine erfrischende Textur und Frische.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (à la naturel), gut abgetropft
• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Halbmonde geschnitten
• 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Kapern (entSalzt, wenn nötig)
• 30g Bottarga (Rochen- oder Lachsrohr), gerieben
• 4 EL natives Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem Tuch mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann gut abtupfen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Knoblauch entfernen und verwerfen.
3. Die Auberginen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten (ca. 10-12 Minuten). Salzen nach Geschmack.
4. Den Staudensellerie und die Kapern zur Aubergine geben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis der Sellerie weich, aber noch bissfest ist.
5. Den Thunfisch hinzufügen und vorsichtig zerbröseln. Alles kurz zusammen erwärmen, ohne den Fisch auszutrocknen. Vom Herd nehmen.
6. In der Zwischenzeit die Penne in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein wenig Nudelwasser aufbewahren.
7. Die abgegossenen Penne in die Pfanne zur Füllmasse geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser und der gehackten Petersilie kurz (ca. 1-2 Minuten) unter ständigem Rühren schwenken, damit die Sauce cremig wird und die Nudeln glänzen.
8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit der geriebenen Bottarga bestreuen. Sofort servieren.
9. Optional: Mit einem Strahl kaltem Olivenöl und einer Prise schwarzen Pfeffer abschmecken.

Kochhinweis: Die Bottarga ist sehr salzig und intensiv. Probieren Sie das Gericht vor dem Anrichten, um zu entscheiden, ob noch zusätzliches Salz benötigt wird.