Penne alla Pugliese mit Garnelen, Champignons und Zitrone

Dieses Rezept verbindet die Sonne Apuliens mit der Frische des Meeres. Es ist ein kreativer Ansatz, der die Einfachheit der italienischen Küche respektiert, aber durch die Kombination von Pilzen und Meeresfrüchte eine neue Dimension eröffnet. Die Zitrone bindet die Aromen und hebt die Süße der Garnelen hervor.

Zutaten

• 400 g Penne Rigate
• 400 g Großgarnelen, geschält und gereinigt
• 300 g Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
• 2 Zitronen (1 für das Öl, 1 zum Auspressen)
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocke oder getrockneter roter Chili
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz, Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Ein großes Gefäß mit Salzwasser aufsetzen und die Penne al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons darin goldbraun anbraten, bis sich ihre Flüssigkeit verdampft hat und sie Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Knoblauchzehen und die Chiliflocke kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
4. Die Garnelen hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rosa sind und sich rollen. Nicht zu lange braten, damit sie zart bleiben.
5. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und die Schale der anderen Zitrone (vorher waschen und nur das gelbe Teil verwenden) in feine Streifen hobeln und hinzufügen.
6. Die abgetropften Penne direkt in die Pfanne geben. Ein Schuss vom Nudelwasser hinzufügen und alles unter kräftigem Rühren vermengen, bis eine leichte Emulsion entsteht.
7. Das Gericht vom Herd nehmen. Den Rucola und die gehackte Petersilie unterheben. Die Resthitze macht den Rucola leicht wellig, behält aber seine Frische.
8. Geschmack abschmecken, ggf. mit etwas Salz, Pfeffer und einem weiteren Spritzer Zitronensaft anpassen. Sofort servieren.