Pasta alla Genovese Napoletana mit Rindfleisch
Die Pasta alla Genovese ist traditionell ein vegetarisches Gericht aus Genua, aber in Neapel hat sich eine Variante entwickelt, die oft mit Fleisch angereichert wird. Dieses Rezept vereint die lange Garzeit der Zwiebeln mit der Herzhaftigkeit von Rindfleisch für ein reichhaltiges Mahl.
Zutaten
- 400 g Ziti
- 1 kg Rinderhackfleisch (mager)
- 1,5 kg rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
- 200 ml trockener Weißwein
- 500 ml Rinderfond (hell)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum
Zubereitung
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebeln, Sellerie und Karotten fein würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse sanft anbraten, bis es weich ist.
- Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
- Den Weißwein angießen und einkoch lassen.
- Rinderfond hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Ziti al dente kochen und mit dem Ragù vermengen.
- Mit Basilikum servieren.
Tipp: Je länger das Ragù köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Verwenden Sie am besten einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen zu vermeiden.