Lombardische Casarecce mit Guanciale, Rinder-Ragù und gebratenem Sommergemüse

Ein kreativer Ausflug in die lombardische Küche, bei dem die herzhaften Aromen von Fleisch und Käse auf die Frische des Gemüses treffen. Die Casarecce, eine spiralförmige Nudel, ist ideal, um die dicke Sauce zu halten.

Zutaten

• 400g Casarecce (Trockennudeln)
• 150g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 400g Rinderragù (hausgemacht oder von guter Qualität)
• 1 große Aubergine, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini, in Halbringe geschnitten
• 100g Gorgonzola DOP, zerbröselt
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Vorbereitung der Auberginen: Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend gut abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen.
2. Guanciale braten: In einem großen Wok oder einer breiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Guanciale-Würfel zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Das Fett nicht entfernen, es bildet die Basis der Sauce.
3. Gemüse anbraten: Die getrockneten Auberginenwürfel zu den Guanciale geben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach die Zucchini-Halbringe hinzufügen und alles gemeinsam etwa 5 Minuten weitergaren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4. Ragù einrühren: Das Rinderragù in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Struktur des Ragù erhalten bleibt.
5. Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Casarecce nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasserreserve auffangen.
6. Veredeln: Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zum Ragù-Gemüse-Gemisch geben. Unter Rühren vermengen und nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
7. Käse und Kräuter: Die Hitze ausschalten. Den zerbröselten Gorgonzola und die Hälfte des Basilikums unterheben. Durch das Restwärme schmilzt der Käse und verleiht der Sauce eine samtige Textur.
8. Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Rinderragù selbst zubereiten, indem Sie Rinderhackfleisch mit Tomatenmark, Rotwein und Tomaten mindestens 2 Stunden köcheln lassen.