Linguine con Spinaci, Mangold e Ceci

Ein frischer, grüner Genuss im venezianischen Stil. Diese Linguine kombinieren die Süße junger Erbsen und Mangold mit der herben Note von Spinat und der Würze von Kichererbsen. Geröstete Haselnüsse und ein Hauch Chili verleihen dem veganen Gericht eine wunderbare Textur und Tiefe.

Zutaten

• 400g Linguine
• 300g frischer Spinat
• 200g junger Mangold, Blätter von den Stielen getrennt
• 200g grüne Erbsen (frisch oder aus der Dose)
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 100g ungesalzene Haselnüsse
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40ml Olivenöl, kaltgepresst
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser (ca. 200ml)

Zubereitung

1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken.
2. In einem großen Topf Salz und Wasser zum Kochen bringen. Die Linguine al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml des Nudelwassers aufbewahren.
3. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anrösten, ohne dass sie braun werden.
4. Die Mangoldstiele hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Dann die Spinatblätter und Mangoldblätter hinzugeben und mit einem Deckel kurz bedecken, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. Kichererbsen und Erbsen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen und alles unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis die Sauce cremig wird und die Nudeln glänzen.
7. Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft verfeinern und sofort servieren. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
8. Guten Appetit!